العناصر الغذائية والتوابل تجمّل مائدة سريلانكا - خبر صح

الشارقة: هدى النقبي

رمضان في سريلانكا من الأوقات التي تتميز بأجواء خاصة، والمطبخ السريلانكي يتميز بمزيج من النكهات الغنية بالعناصر الغذائية والتوابل التي تضفي على الأطعمة طابعاً فريداً.
في سريلانكا، يبدأ الإفطار عادةً بتناول التمر والماء، تماماً كما في معظم الدول الإسلامية، وتتكون مائدتهم من المشروبات الشعبية مثل «الديول»، ويتكون من عصير التفاح و«الشروة» وهو مشروب شعبي مشهور، بالإضافة إلى تناول شوربة «الكانجي» في بداية الإفطار، وتتكون من جوز الهند والأرز والثوم، ويتميز المطبخ السريلانكي باستخدام التوابل الغنية والمكونات المحلية، مما يجعل الطعام لذيذاً وشهياً.
يعتبر «راجا كاري» من الأطباق الرئيسية التي لا غنى عنها في مائدة الإفطار في سريلانكا وهو عبارة عن حساء لحم دجاج أو لحم ضأن يتم تحضيره مع مزيج من التوابل السريلانكية المميزة مثل الكركم، الكمون، والزنجبيل مع الأرز أو الخبز، هناك «الكاكايا بالكاري» من ثمرة الكاكايا والبصل والثوم، والتوابل بالكاري والزنجبيل، بالإضافة لحليب جوز الهند.
يشتهر السريلانكيون بإعداد البرياني من اللحم أو الدجاج، ويُضاف إليه التوابل السريلانكية المميزة مثل القرفة والقرنفل والهيل، بالإضافة إلى اللبن الزبادي لتعزيز الطعم، و«الباتيس» وهي عجينة مثل السمبوسة محشوّة باللحم، والخضراوات أو الجبن، و«سورتابام» وهي فطيرة جوز الهند، وخبز الروتي مصنوع من دقيق القمح، طبق «كوتو» هامبرغر سريلانكي وبمثابة وجبة سريعة لذيذة ومشبعة بالدهون.
بعد وجبة الإفطار، تُختتم المأدبة عادة بتناول الحلويات التي تضيف لمسة حلوة إلى أجواء رمضان، ومن أبرز الحلويات «الكُنافة السريلانكية» بإضافة جوز الهند إلى الحشوة شيرة السكر والمُزينة بالمكسرات. وأيضاً «حلوى التفاح الخشب» وتكون مهروسة ويضاف إليها الزبيب، وتشبه في شكلها عجينة التمر الهندي، والشيكولاتة المحشوة بجوز الهند من الحلويات المفضلة في سريلانكا في رمضان، أما «بيبيكان» وهي حلوى غنية تشبه الكعكة، فهي مصنوعة من جوز الهند المبشور، ودبس جوز الهند، ودقيق القمح. و«الهالابي» يتم تحضير هذه الحلوى باستخدام الأرز وجوز الهند مع إضافة السكر والهيل يُقدَّم بشكل ورقات ملفوفة.
بالإضافة إلى «الو دودول» هي حلوى صلبة تشبه الجيلي مصنوعة من حليب جوز الهند يتم تكثيفها بدقيق الأرز.
هذه الأطباق تمثل جزءاً من ثقافة سريلانكا التي تحتفل برمضان، وتظل النكهات والتقاليد سائدة في هذا الشهر المبارك.